第13章（3 / 3）
他刚才对贺梅的那股子隐隐的敌意，在顷刻之间松弛下来。
以小看大，这位娘子火候掌握得极佳，油温过低，春卷的外皮就会疲软，且会因为沾染了过多的油水而显得油腻。而里面的馅料则可能并未完全熟透，猪肉便会显得格外难吃。
油温过高，春卷的外皮就会色泽不规则，且会在靠近油锅中心的位置处出现焦黑的斑块，待吃的时候，那处便会发苦。而里面的馅料则会因为火候过头，被炸干了原本丰厚的汁水，肉质过老，口感显得干巴。
外看春卷的酥皮，可知道贺梅对面食的掌控之准。内看馅料配比，时人皆觉得猪肉贱，寻常厨师根本不会使用它作为做饭食材。韭黄比起韭菜，口感多了分软嫩，气味相对清淡柔和，味道更为鲜美，可见贺梅别出心裁。
郑安默默吃完第二个韭黄肉丝春卷，这才转头看向贺梅，“这位娘子，师承何处？”
贺梅：“......我曾经多处学厨过，师承比较杂。”
郑安听完，没继续问话，却也不像客栈掌柜那样听贺梅的话先行离去，仍站在贺梅身边，看她动作。 ↑返回顶部↑
以小看大，这位娘子火候掌握得极佳，油温过低，春卷的外皮就会疲软，且会因为沾染了过多的油水而显得油腻。而里面的馅料则可能并未完全熟透，猪肉便会显得格外难吃。
油温过高，春卷的外皮就会色泽不规则，且会在靠近油锅中心的位置处出现焦黑的斑块，待吃的时候，那处便会发苦。而里面的馅料则会因为火候过头，被炸干了原本丰厚的汁水，肉质过老，口感显得干巴。
外看春卷的酥皮，可知道贺梅对面食的掌控之准。内看馅料配比，时人皆觉得猪肉贱，寻常厨师根本不会使用它作为做饭食材。韭黄比起韭菜，口感多了分软嫩，气味相对清淡柔和，味道更为鲜美，可见贺梅别出心裁。
郑安默默吃完第二个韭黄肉丝春卷，这才转头看向贺梅，“这位娘子，师承何处？”
贺梅：“......我曾经多处学厨过，师承比较杂。”
郑安听完，没继续问话，却也不像客栈掌柜那样听贺梅的话先行离去，仍站在贺梅身边，看她动作。 ↑返回顶部↑