国公府小厨房 第80节（3 / 4）
林杏月上前看了看，用手指轻轻在羊肉上面摸了摸,感受那肉的弹性和质地。
正常的清蒸羊肉在按压之后肉会很有弹性，但郑念慈做出来的羊肉感觉就是软绵绵的,没有了韧性，再加上羊肉身上散发出来的若有若无的腥味,林杏月便知道问题出在哪里了。
场中安安静静的，都目不转睛地盯着林杏月的一举一动。
见她不过是在羊肉上面按了几下就走了回来,声音平稳清脆地说：“这羊肉质地硬，像是肉里面有硬块似的,怕是在蒸之前没有充分地浸泡焯水,血水没有去除干净,这就导致羊肉会残留着几分腥味，颜色也会变得灰暗。”
顿了顿，林杏月继续说：“再加上念慈因为紧张，眼看着我已经做好了，火候就稍微大了一些。别看只是大了这么一点，也会使羊肉失水过多，失去弹性，纹理变得模糊。”
林杏月说完，旁边的李妈妈就频频点头，忍不住出声：“就是这个缘由。”
林杏月说起来虽然简单，可是没有多年的经验，哪里就能看出来。
那边的陈妈妈踮着脚看了好几次，在林杏月说完之后才露出恍然大悟的神色，一看就是刚才没有想到是为什么。
再看那边的柳娘子，一会儿点头一会儿思索的，怕是想到了其中的一层，没有林杏月想得这样周全。
李妈妈在看林杏月的目光中就更加满意了。
杨管家没想到林杏月竟然还真能说出来缘由，再看郑念慈，就有几分怒气，觉得她不争气。
略微沉思了一下，就问林杏月：“不知林小娘子可有法子补救？”
这个问题比刚才可还要难上几分，人群中的议论声一下子就增大了，都在那里小声地嘀咕，说这杨管家是故意刁难林杏月。
只是杨管家是府里的大管事，谁也不敢轻易得罪，只敢私下里在那里小声议论。
冯大娘和林金兰是个虎的，她们两个天不怕地不怕，怕是国公爷在这里，两个人也敢顶撞一二。
亏得张婶娘在旁边看着她们，一见这个样子，就赶紧给元婆子、曹婆子使了个眼色，往后扒拉她们，一边熟练地去捂她们的嘴。
这才没让她们两个说出什么得罪杨管家的话来。
冯大娘说不出话来，只能呜咽了几声，她还真是不怕这劳什子杨管家。
林杏月看到冯大娘和林金兰这样，又看到小厨房那边的众人也十分着急，朝她们露出个安抚的笑容，也不和杨管家多说话，直接把那蒸笼里的羊肉拿出来，重新用热水冲洗了一下。
见林杏月这般淡定，动作有条不紊，场上那些窃窃私语的声音也渐渐小起来，都专注地看着林杏月的动作。
那羊肉重新放入锅中之后，林杏月又加入了葱段和姜片，小火慢炖一会儿，让这些香料的味道充分地渗进羊肉里面。
李妈妈在一旁看到之后就不住点头，和众人解释：“这是为了把那羊肉残留的腥味去掉。”
众人这才恍然大悟。又看林杏月重新调配了一份料汁，把去除腥味的羊肉放到了这个料汁里面，让羊肉浸泡进去。
最后才把羊肉放到蒸锅中，在羊肉表面淋了一层菜籽油。
这样羊肉的表面就能重新变得光滑，不至于那么干柴。
李妈妈倒是没想到这一层，若有所思地点点头。
林杏月看见了，多解释了一句：“若是有高汤的话，淋在上面也是好的。”
李妈妈没有吃过林杏月做的酥琼叶高汤，可是在场的众人多少人都吃过那酥琼叶高汤，一个个的仿佛回想起那个味道来。
再看蒸好的羊肉，果然就如林杏月所说，表面变得亮晶晶，挂着那层乳白色的汤汁，也没了先前的腥味。
到了这时候，连郑念慈都顾不得再哭，实在想不到这份做坏了的清蒸羊肉竟然还能这样焕然一新。 ↑返回顶部↑
正常的清蒸羊肉在按压之后肉会很有弹性，但郑念慈做出来的羊肉感觉就是软绵绵的,没有了韧性，再加上羊肉身上散发出来的若有若无的腥味,林杏月便知道问题出在哪里了。
场中安安静静的，都目不转睛地盯着林杏月的一举一动。
见她不过是在羊肉上面按了几下就走了回来,声音平稳清脆地说：“这羊肉质地硬，像是肉里面有硬块似的,怕是在蒸之前没有充分地浸泡焯水,血水没有去除干净,这就导致羊肉会残留着几分腥味，颜色也会变得灰暗。”
顿了顿，林杏月继续说：“再加上念慈因为紧张，眼看着我已经做好了，火候就稍微大了一些。别看只是大了这么一点，也会使羊肉失水过多，失去弹性，纹理变得模糊。”
林杏月说完，旁边的李妈妈就频频点头，忍不住出声：“就是这个缘由。”
林杏月说起来虽然简单，可是没有多年的经验，哪里就能看出来。
那边的陈妈妈踮着脚看了好几次，在林杏月说完之后才露出恍然大悟的神色，一看就是刚才没有想到是为什么。
再看那边的柳娘子，一会儿点头一会儿思索的，怕是想到了其中的一层，没有林杏月想得这样周全。
李妈妈在看林杏月的目光中就更加满意了。
杨管家没想到林杏月竟然还真能说出来缘由，再看郑念慈，就有几分怒气，觉得她不争气。
略微沉思了一下，就问林杏月：“不知林小娘子可有法子补救？”
这个问题比刚才可还要难上几分，人群中的议论声一下子就增大了，都在那里小声地嘀咕，说这杨管家是故意刁难林杏月。
只是杨管家是府里的大管事，谁也不敢轻易得罪，只敢私下里在那里小声议论。
冯大娘和林金兰是个虎的，她们两个天不怕地不怕，怕是国公爷在这里，两个人也敢顶撞一二。
亏得张婶娘在旁边看着她们，一见这个样子，就赶紧给元婆子、曹婆子使了个眼色，往后扒拉她们，一边熟练地去捂她们的嘴。
这才没让她们两个说出什么得罪杨管家的话来。
冯大娘说不出话来，只能呜咽了几声，她还真是不怕这劳什子杨管家。
林杏月看到冯大娘和林金兰这样，又看到小厨房那边的众人也十分着急，朝她们露出个安抚的笑容，也不和杨管家多说话，直接把那蒸笼里的羊肉拿出来，重新用热水冲洗了一下。
见林杏月这般淡定，动作有条不紊，场上那些窃窃私语的声音也渐渐小起来，都专注地看着林杏月的动作。
那羊肉重新放入锅中之后，林杏月又加入了葱段和姜片，小火慢炖一会儿，让这些香料的味道充分地渗进羊肉里面。
李妈妈在一旁看到之后就不住点头，和众人解释：“这是为了把那羊肉残留的腥味去掉。”
众人这才恍然大悟。又看林杏月重新调配了一份料汁，把去除腥味的羊肉放到了这个料汁里面，让羊肉浸泡进去。
最后才把羊肉放到蒸锅中，在羊肉表面淋了一层菜籽油。
这样羊肉的表面就能重新变得光滑，不至于那么干柴。
李妈妈倒是没想到这一层，若有所思地点点头。
林杏月看见了，多解释了一句：“若是有高汤的话，淋在上面也是好的。”
李妈妈没有吃过林杏月做的酥琼叶高汤，可是在场的众人多少人都吃过那酥琼叶高汤，一个个的仿佛回想起那个味道来。
再看蒸好的羊肉，果然就如林杏月所说，表面变得亮晶晶，挂着那层乳白色的汤汁，也没了先前的腥味。
到了这时候，连郑念慈都顾不得再哭，实在想不到这份做坏了的清蒸羊肉竟然还能这样焕然一新。 ↑返回顶部↑