第136章（2 / 3）
阿伊努人依赖这种高脂肪、高蛋白的食品度过严冬，熏鱼对他们来说远远不止食物。
夏油杰想学学这种熏鱼要怎么做，于是让五条悟去把谷川登走喊来。谷川那头还有很多其他活儿要忙，指导完后，就又匆匆离开了。
少年们得知，这种熏鱼要趁着新鲜的时候划开鱼腹，清干净内脏，再把海盐顺着鱼肉的纹理搓进去，裹上椴树皮——这就是特色所在！
裹上树皮的腌鱼埋进沙坑。岸边的潮水声围着它们冲刷数日，再挖出来。
到了这一步，已经成功一半了。
熏鱼用得是椴木或者桦树的边角料——造房子、造家具总能剩下些，可不能浪费。
鱼肉这时候就要切开，按照不同部位串起来熏，鱼肉满当当、沉甸甸，悬在烟气里慢慢收干。海风混着木香渗进纤维，鱼皮渐渐绷紧，泛出深琥珀色。
夏油杰用刀比划，按照刚才谷川临走前指的位置切开。
颜色比生鲑鱼深不少。
橙红的鱼腹肥厚，油脂都沾到刀刃上了！！
真是条上好的食材。
咸鲜，带着淡淡的甜。
空口吃就已经足够惊艳了！这熏鲑鱼竟然不咸，满嘴只有复杂的椴木香气。
五条悟和夏油杰细细抿嚼着熏鲑鱼腹，身体一下子被塞进了扎扎实实的满足感！
熏鲑鱼，妙在烟熏火气。
木柴噼啪烧，烟气慢悠悠地往鱼肉里钻，既添了焦香，又确保鱼肉不坏。小火温吞煨，鱼油化开渗进肌理——老渔民都说，最好的熏鲑鱼外面干皱，内里润着油光，咬下去柔软、紧实、鲜。
鱼肉的蛋白质会在发酵的过程中悄悄分解，生出鲜味，还带着股野性的酸香。像上好的火腿或是陈年奶酪，都是这种厚实的滋味。
若搭配清酒，想必会突出鱼肉油脂中的甜味，可惜他们两个都不喝酒。
五条悟赶紧把虾夷葱和杉木芽切碎，混进刚刚打发的鲜奶油里。
北海道冬天的厨房里，虾夷葱是莳萝的好替身。这种本地野葱带着淡淡的蒜香和清甜。要是再加点白味噌，鲜味马上就提上来了。
干燥的杉木芽是阿伊努人传下来的宝贝。闻着像雪松，吃着微苦回甘——磨成粉撒在酱料里，配熏肉吃最香。
虽然不像莳萝那么清新，但那股木头香味跟烟熏味特别搭。
把虾夷葱和杉木芽搭着用，比单用莳萝有意思的多。葱负责提鲜，杉木芽增加厚重感，这么一组合，既解决了冬天没莳萝的问题，又能吃出些这片山特有的风味。
山羊酸奶油的质地比牛奶酸奶油更轻盈，风味特别明显——有人很讨厌这种奶膻味，但有人对它的发酵香气和丝滑口感欲罢不能！
比如——
“好香！！”五条悟完全没想到咒食居然会这么好吃，“香料一加进去，奶膻味就全消失了……”
山羊奶有更多的短链脂肪酸，发酵后会产生坚果香气和一种很难用语言形容的明亮的酸味。像他们之前在富良野家吃的奶酪就是更软的口感，直接搭配花香蜂蜜吃。
可能拿来卖的奶酪为了方便保存会做的稍硬一点，不过此时用熏鲑鱼片卷着吃倒是恰到好处！
他俩一口气吃了十几片熏鲑鱼卷奶酪！
肚子升起些满足之后，五条悟才突然想起来土豆泥的存在。 ↑返回顶部↑
夏油杰想学学这种熏鱼要怎么做，于是让五条悟去把谷川登走喊来。谷川那头还有很多其他活儿要忙，指导完后，就又匆匆离开了。
少年们得知，这种熏鱼要趁着新鲜的时候划开鱼腹，清干净内脏，再把海盐顺着鱼肉的纹理搓进去，裹上椴树皮——这就是特色所在！
裹上树皮的腌鱼埋进沙坑。岸边的潮水声围着它们冲刷数日，再挖出来。
到了这一步，已经成功一半了。
熏鱼用得是椴木或者桦树的边角料——造房子、造家具总能剩下些，可不能浪费。
鱼肉这时候就要切开，按照不同部位串起来熏，鱼肉满当当、沉甸甸，悬在烟气里慢慢收干。海风混着木香渗进纤维，鱼皮渐渐绷紧，泛出深琥珀色。
夏油杰用刀比划，按照刚才谷川临走前指的位置切开。
颜色比生鲑鱼深不少。
橙红的鱼腹肥厚，油脂都沾到刀刃上了！！
真是条上好的食材。
咸鲜，带着淡淡的甜。
空口吃就已经足够惊艳了！这熏鲑鱼竟然不咸，满嘴只有复杂的椴木香气。
五条悟和夏油杰细细抿嚼着熏鲑鱼腹，身体一下子被塞进了扎扎实实的满足感！
熏鲑鱼，妙在烟熏火气。
木柴噼啪烧，烟气慢悠悠地往鱼肉里钻，既添了焦香，又确保鱼肉不坏。小火温吞煨，鱼油化开渗进肌理——老渔民都说，最好的熏鲑鱼外面干皱，内里润着油光，咬下去柔软、紧实、鲜。
鱼肉的蛋白质会在发酵的过程中悄悄分解，生出鲜味，还带着股野性的酸香。像上好的火腿或是陈年奶酪，都是这种厚实的滋味。
若搭配清酒，想必会突出鱼肉油脂中的甜味，可惜他们两个都不喝酒。
五条悟赶紧把虾夷葱和杉木芽切碎，混进刚刚打发的鲜奶油里。
北海道冬天的厨房里，虾夷葱是莳萝的好替身。这种本地野葱带着淡淡的蒜香和清甜。要是再加点白味噌，鲜味马上就提上来了。
干燥的杉木芽是阿伊努人传下来的宝贝。闻着像雪松，吃着微苦回甘——磨成粉撒在酱料里，配熏肉吃最香。
虽然不像莳萝那么清新，但那股木头香味跟烟熏味特别搭。
把虾夷葱和杉木芽搭着用，比单用莳萝有意思的多。葱负责提鲜，杉木芽增加厚重感，这么一组合，既解决了冬天没莳萝的问题，又能吃出些这片山特有的风味。
山羊酸奶油的质地比牛奶酸奶油更轻盈，风味特别明显——有人很讨厌这种奶膻味，但有人对它的发酵香气和丝滑口感欲罢不能！
比如——
“好香！！”五条悟完全没想到咒食居然会这么好吃，“香料一加进去，奶膻味就全消失了……”
山羊奶有更多的短链脂肪酸，发酵后会产生坚果香气和一种很难用语言形容的明亮的酸味。像他们之前在富良野家吃的奶酪就是更软的口感，直接搭配花香蜂蜜吃。
可能拿来卖的奶酪为了方便保存会做的稍硬一点，不过此时用熏鲑鱼片卷着吃倒是恰到好处！
他俩一口气吃了十几片熏鲑鱼卷奶酪！
肚子升起些满足之后，五条悟才突然想起来土豆泥的存在。 ↑返回顶部↑