第164章（4 / 4）
盐、糖、油。
盐入底味，糖提香，油封肉表。腌肉的时候，夏油杰指腹按压着每一块肉，把调料揉进纤维缝里。这样一来，肉才不会炖到一半“跑味”，炖得久也不柴。
给肉上底味是很重要的。
香料的味道并不会进入肉的纤维深层，就算腌制再久。也通常只能包裹在肉浅层，渗不进去。只有盐、糖这样高渗透压的调味才能从每一个角落钻进去。
他摸了摸香料袋，又多抓了几样。
小茴香、豆蔻籽，甚至还有点孜然末。他将这些烧烤用剩的香料碾碎混进树根的辛香里，用来做咖喱底料。
咖喱不是单纯靠调味粉堆积的东西。
真正的咖喱，是多层香料复调出来的——前段是热，后段要暖，中段带点厚甜。香茅和胡椒是刺激感，柠檬叶用来提挥发气味，味噌负责接住最底处的鲜和浓！
姜黄根和辣椒粉是主角，但不能独撑场面。
不同咖喱各有脾气。日式咖喱偏甜，靠焦糖和果泥提浓；印度咖喱香料复杂，前香后辣；泰式咖喱主打椰浆和香草的融合感，香气清高，味道冲。 ↑返回顶部↑
盐入底味，糖提香，油封肉表。腌肉的时候，夏油杰指腹按压着每一块肉，把调料揉进纤维缝里。这样一来，肉才不会炖到一半“跑味”，炖得久也不柴。
给肉上底味是很重要的。
香料的味道并不会进入肉的纤维深层，就算腌制再久。也通常只能包裹在肉浅层，渗不进去。只有盐、糖这样高渗透压的调味才能从每一个角落钻进去。
他摸了摸香料袋，又多抓了几样。
小茴香、豆蔻籽，甚至还有点孜然末。他将这些烧烤用剩的香料碾碎混进树根的辛香里，用来做咖喱底料。
咖喱不是单纯靠调味粉堆积的东西。
真正的咖喱，是多层香料复调出来的——前段是热，后段要暖，中段带点厚甜。香茅和胡椒是刺激感，柠檬叶用来提挥发气味，味噌负责接住最底处的鲜和浓！
姜黄根和辣椒粉是主角，但不能独撑场面。
不同咖喱各有脾气。日式咖喱偏甜，靠焦糖和果泥提浓；印度咖喱香料复杂，前香后辣；泰式咖喱主打椰浆和香草的融合感，香气清高，味道冲。 ↑返回顶部↑