第170章（3 / 4）
“杰不说老子也知道的。”
“好，放着让它吸一下味道就行。”
“肉可以上烤炉了。”
“来来来！！夹子给老子。”
“别贴得太近、等等，可以啦！”
“香味出来了捏，杰。”
“翻面！边有点焦了。”
“那个蜜汁酱要不要再刷一层？”
“嗯，刷完收火。”
“那老子去处理蕨菜咯？”
“去吧。”
腌好的肋排慢慢吃进去底味，这时候，蜂蜜就该上场了。
蜂蜜是山姥给的野山花蜜，色泽清亮，甜而不腻，还带着淡淡的花香。蜂蜜里掺少许酱油、姜汁，调成蜜汁，待会儿刷在肉上，烤时便泛出诱人的焦糖色。
烤肋排，火候最是关键。
先得大火封住肉汁，让表面迅速结出一层焦壳，锁住里面的水分。这时候，肉里的蛋白质遇热收缩，汁水便被牢牢锁住。待表面微微焦黄，再转小火慢烤，让热量缓缓透进肉里，筋膜渐渐软化，脂肪也一点点融化，渗入肌理。
烤到五六分熟时，刷第一遍蜜汁。
蜂蜜里的糖分，遇热便发生焦糖化反应，生成金黄的色泽和浓郁的香气。这时的肋排表面已镀上一层琥珀色的甜香，混着肉香在热浪里翻滚。
再烤片刻，刷第二遍蜜汁。这一次，蜜汁渗进肉的纹理，甜味更深入，而表层的糖分继续焦化，形成微微酥脆的外壳。待肋排烤至骨肉微微分离，用筷子一戳，能轻松穿透，便是火候到了。
“杰，这个蕨菜果冻要怎么办？”
“先放水里煮，你水开了吗？”
“开了，直接丢进去。”
“我来煮吧，你去调糖水。”
“糖水里面要加什么？”
“蜂蜜、葡萄汁、一点点盐。”
“嗯～闻着不错。”
“模具摆好了吗？悟。”
“好了。”
“放雪童子头上吧，轻一点别撒了。”
“喔。”
蜜汁烤肋排的口味稍有些重，这时候就得上些清润的点心配着吃。 ↑返回顶部↑
“好，放着让它吸一下味道就行。”
“肉可以上烤炉了。”
“来来来！！夹子给老子。”
“别贴得太近、等等，可以啦！”
“香味出来了捏，杰。”
“翻面！边有点焦了。”
“那个蜜汁酱要不要再刷一层？”
“嗯，刷完收火。”
“那老子去处理蕨菜咯？”
“去吧。”
腌好的肋排慢慢吃进去底味，这时候，蜂蜜就该上场了。
蜂蜜是山姥给的野山花蜜，色泽清亮，甜而不腻，还带着淡淡的花香。蜂蜜里掺少许酱油、姜汁，调成蜜汁，待会儿刷在肉上，烤时便泛出诱人的焦糖色。
烤肋排，火候最是关键。
先得大火封住肉汁，让表面迅速结出一层焦壳，锁住里面的水分。这时候，肉里的蛋白质遇热收缩，汁水便被牢牢锁住。待表面微微焦黄，再转小火慢烤，让热量缓缓透进肉里，筋膜渐渐软化，脂肪也一点点融化，渗入肌理。
烤到五六分熟时，刷第一遍蜜汁。
蜂蜜里的糖分，遇热便发生焦糖化反应，生成金黄的色泽和浓郁的香气。这时的肋排表面已镀上一层琥珀色的甜香，混着肉香在热浪里翻滚。
再烤片刻，刷第二遍蜜汁。这一次，蜜汁渗进肉的纹理，甜味更深入，而表层的糖分继续焦化，形成微微酥脆的外壳。待肋排烤至骨肉微微分离，用筷子一戳，能轻松穿透，便是火候到了。
“杰，这个蕨菜果冻要怎么办？”
“先放水里煮，你水开了吗？”
“开了，直接丢进去。”
“我来煮吧，你去调糖水。”
“糖水里面要加什么？”
“蜂蜜、葡萄汁、一点点盐。”
“嗯～闻着不错。”
“模具摆好了吗？悟。”
“好了。”
“放雪童子头上吧，轻一点别撒了。”
“喔。”
蜜汁烤肋排的口味稍有些重，这时候就得上些清润的点心配着吃。 ↑返回顶部↑