第198章（2 / 3）
冰箱里塞得乱七八糟，不过有一盒提拉米苏倒是放得端端正正——那是某人因为某些特殊原因在凌晨时分精神抖擞爬起来做的。
他摸了一下盒子。
太凉了，不能直接给杰吃。
先解冻好了，趁着杰没睡醒的这段时间再做点别的。
提拉米苏是冷藏之后才真正成型的甜点。刚做好时它是软塌塌的一层奶糊和饼干，过一夜，奶酪和咖啡才慢慢在中间握住手，味道互相渗透，变成紧实又轻盈的一块层层分明的小枕头。
最底下是手指饼干，先在咖啡液里快速蘸过——不多不少，两面沾湿刚刚好。
咖啡液里混着咖啡利口酒，带一点酒香、苦味和甜感的后劲。刷这一层液体是为了让干硬的饼干变成“蛋糕体”又不至于泡烂，刷对了，入口就是一股微苦的咖啡味先落在舌头，再透出淡淡酒香，这是杰很喜欢的味道。
中间的奶酪糊是整块提拉米苏的灵魂。
五条悟现在对于奶酪很有研究：做松子面要放戈贡佐拉、搭配蜂蜜直接烤选布里奶酪、跟榛果酱一块儿涂面包用里科塔……而提拉米苏就必须要马斯卡彭奶酪。
这种奶酪不酸、不咸，只有干净浓厚的乳香，搅拌进蛋黄糊之后就马上变得顺滑轻盈，还带一点天然的甜气。如果想更蓬松，就要把蛋白打发后拌进去形成轻轻的空气感。
冰过之后，奶酪糊入口即化，像冰凉的奶油在嘴里融掉，舌头还来不及反应，香气就先冲上鼻腔了。
每一层奶酪和咖啡饼干叠加起来，入口就是甜和苦的碰撞——
奶酪是浓的，甜得厚实，带点脂肪的温柔；咖啡是冷的，苦得清亮，有一瞬间像酒精擦过皮肤。两者叠在一起，一个沉，一个透，像并排走的两种风味节奏，互不打扰又互相托举。
最上面撒一层无糖可可粉，是压味的关键。
纯的生可可粉不甜，只苦，还带点涩，一碰湿气就化开，就是这样才能把最上面那层奶味收住，让整块甜点从头到尾都不腻。
吃的时候也不需要切太整齐，直接一勺一勺舀着吃。他一般都是做一大盒，然后在夏油杰睡醒的前十几分钟拿出来解冻，接着给浴缸接满热水，再把游戏接到电视屏上点开初始界面，然后迎接夏油杰的奖励。
“哼～嗯哼…”
五条悟穿着家居服光脚踩在凉凉的地砖上。
早上的阳光很好，厨房没开灯，直接这么干活也看得清。他打算再烤一盘花生酱司康饼，这样嘴巴比较扎实满足。嗯……还要切点水果！不过杰不爱吃苹果，所以得另外煮一份热巧克力酱给那家伙蘸着吃。
他转身洗了手，擦干，开始做面团。
面粉、泡打粉、细砂糖和一点点盐先混合，再一起筛进大碗里。今天的主厨从冰箱里拿出提前切好的冷藏黄油顺手一把丢进面粉里——也是凌晨做提拉米苏时顺手切好的。
冷黄油一开始还倔得很，搓几下就松了，和面粉裹在一起，变成一颗颗细细的颗粒，整个过程不过几分钟。
司康面团的基础是低筋面粉、泡打粉、糖和盐。比例控制好，才有松而不散的口感。黄油必须冷，切小块后迅速搓进粉里，形成“沙粒状”结构，是为了让黄油在烘烤时缓慢融化，在面团内部形成一层层小气室，吃起来才酥、才蓬松，不会塌。
接着他倒入少量冰牛奶，一边倒一边用刮刀切拌。
液体选冰牛奶或淡奶油，必须倒得慢，搅得轻。拌到刚好成团就要停，也不能揉，这样才能保持面团中的冷硬结构，避免起筋，防止出油，烤出来的口感才干爽、层次清晰。
面团被拎到案板上。
五条悟事先已经撒了薄薄一层干粉，此刻，他把面团轻轻压平，又用圆形模具一圈圈地切出面坯，接着再去冰箱取出冻硬的花生酱球，一颗颗放进面坯中间。
团、捏、收口。
包馅料的这一步要很轻才行，如果太用力按压，面团就会过度紧缩而影响膨胀，杰就没办法吃到最完美的口感。
毕竟做花生酱司康，每一步都是为了保住夏油杰最爱的那口热腾腾的流心。 ↑返回顶部↑
他摸了一下盒子。
太凉了，不能直接给杰吃。
先解冻好了，趁着杰没睡醒的这段时间再做点别的。
提拉米苏是冷藏之后才真正成型的甜点。刚做好时它是软塌塌的一层奶糊和饼干，过一夜，奶酪和咖啡才慢慢在中间握住手，味道互相渗透，变成紧实又轻盈的一块层层分明的小枕头。
最底下是手指饼干，先在咖啡液里快速蘸过——不多不少，两面沾湿刚刚好。
咖啡液里混着咖啡利口酒，带一点酒香、苦味和甜感的后劲。刷这一层液体是为了让干硬的饼干变成“蛋糕体”又不至于泡烂，刷对了，入口就是一股微苦的咖啡味先落在舌头，再透出淡淡酒香，这是杰很喜欢的味道。
中间的奶酪糊是整块提拉米苏的灵魂。
五条悟现在对于奶酪很有研究：做松子面要放戈贡佐拉、搭配蜂蜜直接烤选布里奶酪、跟榛果酱一块儿涂面包用里科塔……而提拉米苏就必须要马斯卡彭奶酪。
这种奶酪不酸、不咸，只有干净浓厚的乳香，搅拌进蛋黄糊之后就马上变得顺滑轻盈，还带一点天然的甜气。如果想更蓬松，就要把蛋白打发后拌进去形成轻轻的空气感。
冰过之后，奶酪糊入口即化，像冰凉的奶油在嘴里融掉，舌头还来不及反应，香气就先冲上鼻腔了。
每一层奶酪和咖啡饼干叠加起来，入口就是甜和苦的碰撞——
奶酪是浓的，甜得厚实，带点脂肪的温柔；咖啡是冷的，苦得清亮，有一瞬间像酒精擦过皮肤。两者叠在一起，一个沉，一个透，像并排走的两种风味节奏，互不打扰又互相托举。
最上面撒一层无糖可可粉，是压味的关键。
纯的生可可粉不甜，只苦，还带点涩，一碰湿气就化开，就是这样才能把最上面那层奶味收住，让整块甜点从头到尾都不腻。
吃的时候也不需要切太整齐，直接一勺一勺舀着吃。他一般都是做一大盒，然后在夏油杰睡醒的前十几分钟拿出来解冻，接着给浴缸接满热水，再把游戏接到电视屏上点开初始界面，然后迎接夏油杰的奖励。
“哼～嗯哼…”
五条悟穿着家居服光脚踩在凉凉的地砖上。
早上的阳光很好，厨房没开灯，直接这么干活也看得清。他打算再烤一盘花生酱司康饼，这样嘴巴比较扎实满足。嗯……还要切点水果！不过杰不爱吃苹果，所以得另外煮一份热巧克力酱给那家伙蘸着吃。
他转身洗了手，擦干，开始做面团。
面粉、泡打粉、细砂糖和一点点盐先混合，再一起筛进大碗里。今天的主厨从冰箱里拿出提前切好的冷藏黄油顺手一把丢进面粉里——也是凌晨做提拉米苏时顺手切好的。
冷黄油一开始还倔得很，搓几下就松了，和面粉裹在一起，变成一颗颗细细的颗粒，整个过程不过几分钟。
司康面团的基础是低筋面粉、泡打粉、糖和盐。比例控制好，才有松而不散的口感。黄油必须冷，切小块后迅速搓进粉里，形成“沙粒状”结构，是为了让黄油在烘烤时缓慢融化，在面团内部形成一层层小气室，吃起来才酥、才蓬松，不会塌。
接着他倒入少量冰牛奶，一边倒一边用刮刀切拌。
液体选冰牛奶或淡奶油，必须倒得慢，搅得轻。拌到刚好成团就要停，也不能揉，这样才能保持面团中的冷硬结构，避免起筋，防止出油，烤出来的口感才干爽、层次清晰。
面团被拎到案板上。
五条悟事先已经撒了薄薄一层干粉，此刻，他把面团轻轻压平，又用圆形模具一圈圈地切出面坯，接着再去冰箱取出冻硬的花生酱球，一颗颗放进面坯中间。
团、捏、收口。
包馅料的这一步要很轻才行，如果太用力按压，面团就会过度紧缩而影响膨胀，杰就没办法吃到最完美的口感。
毕竟做花生酱司康，每一步都是为了保住夏油杰最爱的那口热腾腾的流心。 ↑返回顶部↑