第224章（1 / 4）
喝着喝着，菜菜子用筷子拨开雪白的豆腐。
哇！碗底藏着好多大块大块的鸡腿肉……
小朋友大口喝汤大口吃肉。
当豆乳锅的汤汁渐渐收浓，炊饭的香气也从土锅里飘了出来。
春天的味觉，首当其冲便是竹笋——鲜嫩、清甜，带着山野的灵气。而竹笋料理中最具代表性的，莫过于竹笋炊饭。
揭开锅盖，蒸汽裹挟着浓郁的米香与竹笋的鲜甜扑面而来！
他们用的米还是御馔津准备的，米粒晶莹饱满又提前浸泡吸足了水分——这样煮出来才会粒粒分明又软糯适口。
竹笋被切成薄薄的扇形片，每一片都透着嫩生生的淡黄色。除此之外，夏油杰还弄了两片油豆腐皮，先切成细丝，再细细剁成碎末。
这些油豆腐皮都是御馔津和玉藻前亲手做的，用砂糖、酱油和味淋煮过，滋味甜润。
煮饭的水，是泡过干香菇的香菇水。
干香菇比鲜香菇更香，这是料理人的常识。
鲜香菇水分太多，香气被稀释得寡淡；而干香菇在脱水过程中细胞壁破裂，内部的风味成分会在泡发时大量溶出，融进水里形成浓郁鲜美的香菇水。
这种水就像一勺天然的高汤。用它煮饭，米饭会染上一层温润的菌菇香气，不喧宾夺主，还能衬出米粒本身的甘甜。若是煮粥、炖汤，或是炒菜时加一点，整道菜的底味都会变得更深厚。
干香菇的香气厚重，带着一股“地气”。带着泥土的憨厚，是沉甸甸的。整片山林的气息都收在干香菇的皱褶里。
而竹笋是伶俐、脆生生的。
一咬下去，那些天门冬氨酸、谷氨酸便争先恐后地往外冒鲜味。
这两样东西碰到一处，倒像是老成持重的成人遇上了活泼的稚童——香菇闷声不响地垫着底，竹笋在最上层把鲜味舞得清亮。最妙的是用泡香菇的水煨笋：汤色清亮，喝起来却厚实，鲜味在舌根上轻轻一拱，马上就悄悄溜走了。
这种鲜法不是厨子调出来的，是山野间自己长成的味道。
汤里既有菌菇的浓郁，又有竹笋的清爽，喝起来清中带醇，鲜中有厚，是一种极其自然的提味方式。
夏油杰往米饭里还撒了一把切碎的油豆腐皮。
这些油豆腐皮被酱油和砂糖浸透，在炊煮的过程中，甜咸的汁液会慢慢渗入米饭，让每一粒米都带上淡淡的酱香。他特地另舀了两勺泡豆腐的酱油浇进去——无论是香菇还是竹笋，都很适合与酱油搭配。
酱油的鲜是慢慢养出来的。
在漫长的酿造过程中，黄豆和小麦中的蛋白质被分解成带着深邃鲜味的氨基酸。
砂糖本身不带鲜味，它的作用是调和，让咸味变得圆润。就像有些酱汁加了糖，入口不会觉得齁咸，反而多了一丝温和的甜意，使整体味道更加平衡。
光是酱油，难免有点呆头呆脑。
糖让味道柔和，酱油赋予鲜香，两者结合，让底味更稳、更有层次。干菇的醇厚与鲜笋的清爽再被酱油轻轻一提……所有风味在高温下交融，最终被米饭稳稳地承托住！
热腾腾的炊饭分到了大家手上。
枷场姐妹捧着碗，小心翼翼地扒进第一口。
“！！！”
小朋友瞬间瞪圆眼睛！ ↑返回顶部↑
哇！碗底藏着好多大块大块的鸡腿肉……
小朋友大口喝汤大口吃肉。
当豆乳锅的汤汁渐渐收浓，炊饭的香气也从土锅里飘了出来。
春天的味觉，首当其冲便是竹笋——鲜嫩、清甜，带着山野的灵气。而竹笋料理中最具代表性的，莫过于竹笋炊饭。
揭开锅盖，蒸汽裹挟着浓郁的米香与竹笋的鲜甜扑面而来！
他们用的米还是御馔津准备的，米粒晶莹饱满又提前浸泡吸足了水分——这样煮出来才会粒粒分明又软糯适口。
竹笋被切成薄薄的扇形片，每一片都透着嫩生生的淡黄色。除此之外，夏油杰还弄了两片油豆腐皮，先切成细丝，再细细剁成碎末。
这些油豆腐皮都是御馔津和玉藻前亲手做的，用砂糖、酱油和味淋煮过，滋味甜润。
煮饭的水，是泡过干香菇的香菇水。
干香菇比鲜香菇更香，这是料理人的常识。
鲜香菇水分太多，香气被稀释得寡淡；而干香菇在脱水过程中细胞壁破裂，内部的风味成分会在泡发时大量溶出，融进水里形成浓郁鲜美的香菇水。
这种水就像一勺天然的高汤。用它煮饭，米饭会染上一层温润的菌菇香气，不喧宾夺主，还能衬出米粒本身的甘甜。若是煮粥、炖汤，或是炒菜时加一点，整道菜的底味都会变得更深厚。
干香菇的香气厚重，带着一股“地气”。带着泥土的憨厚，是沉甸甸的。整片山林的气息都收在干香菇的皱褶里。
而竹笋是伶俐、脆生生的。
一咬下去，那些天门冬氨酸、谷氨酸便争先恐后地往外冒鲜味。
这两样东西碰到一处，倒像是老成持重的成人遇上了活泼的稚童——香菇闷声不响地垫着底，竹笋在最上层把鲜味舞得清亮。最妙的是用泡香菇的水煨笋：汤色清亮，喝起来却厚实，鲜味在舌根上轻轻一拱，马上就悄悄溜走了。
这种鲜法不是厨子调出来的，是山野间自己长成的味道。
汤里既有菌菇的浓郁，又有竹笋的清爽，喝起来清中带醇，鲜中有厚，是一种极其自然的提味方式。
夏油杰往米饭里还撒了一把切碎的油豆腐皮。
这些油豆腐皮被酱油和砂糖浸透，在炊煮的过程中，甜咸的汁液会慢慢渗入米饭，让每一粒米都带上淡淡的酱香。他特地另舀了两勺泡豆腐的酱油浇进去——无论是香菇还是竹笋，都很适合与酱油搭配。
酱油的鲜是慢慢养出来的。
在漫长的酿造过程中，黄豆和小麦中的蛋白质被分解成带着深邃鲜味的氨基酸。
砂糖本身不带鲜味，它的作用是调和，让咸味变得圆润。就像有些酱汁加了糖，入口不会觉得齁咸，反而多了一丝温和的甜意，使整体味道更加平衡。
光是酱油，难免有点呆头呆脑。
糖让味道柔和，酱油赋予鲜香，两者结合，让底味更稳、更有层次。干菇的醇厚与鲜笋的清爽再被酱油轻轻一提……所有风味在高温下交融，最终被米饭稳稳地承托住！
热腾腾的炊饭分到了大家手上。
枷场姐妹捧着碗，小心翼翼地扒进第一口。
“！！！”
小朋友瞬间瞪圆眼睛！ ↑返回顶部↑