第253章（3 / 4）
“哇——怎么有这么多鳗鱼肝！我们不是才买了八条鳗鱼吗？”
“杰，这个用来烤还是蒸？”
“这么多肝，串成串来烤算了。”
“行啊。”
“夏油哥哥，那个阿姨说有人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。”
“诶！这样啊，还真幸运。”
鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。接着切成段，用竹签串好。
炭火先烤一遍。
等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消退，只剩下淡淡的肝香和酱汁的甜咸了！
“呲啦——”
鳗鱼肝在炭火上渐渐收紧。
火苗舔过，肝表面慢慢鼓起细小气泡。刷上酱后颜色变深，香气也厚重起来。
啪嗒。
啪嗒。呲——
肝油滴在漏瑚手上发出轻响，它目不转睛盯着手掌上的那些肝油。
等一下烤完了，老夫要直接把这些油给舔掉。他想。
整栋公寓的阳台门因为这不知从哪传来的蒲烧鳗鱼的香味开开合合。
熏着熏着，鳗鱼肉也烤好了。
它们顺从的躺在烤网上，外皮酥脆，肉里还带点水分。这种关东风的蒲烧法是很聪明的——初烤锁住肉汁，蒸制让脂肪化开、肉质变嫩，反复刷酱烤能让香气一层一层叠起来。鳗鱼脂肪多，油脂熔点低，吃的时候几乎是“舌头一碰就化”。肉里的谷氨酸和酱里的肌苷酸混在一起，就会变成一种很冲舌头的鲜味！刚刚离火的蒲烧鳗鱼，可是能把人鲜得舌头一麻的！
在夏油杰看来，蒲烧鳗鱼是一种和烧陶瓷很像的料理。
蒸晾过的鳗鱼肉要用酱汁反复刷，这样鱼身就能形成一层厚釉，这和给陶瓷上釉太像啦！
而且……陶瓷的素胚很扎实，鳗鱼肉也很扎实。陶瓷刷了釉要进窑炉慢烤，鳗鱼也要慢烤。都是手艺活啊，他想。
御馔津蒸的米饭此时也好了，还配了点鳗鱼骨熬的葱白汤和鳗鱼骨仙贝。
仙贝本指那种脆米饼。炸得薄脆的鳗鱼骨口感接近仙贝，咸味和香味又像下酒菜和零食，大家就干脆叫它作“鳗鱼骨仙贝”。
“太谢谢你们帮忙啦！”
夏油杰让咒灵们分了两大条鳗鱼走，加上米饭和汤，还有柚子皮腌萝卜，一群咒灵喜滋滋回了咒灵空间。
伏黑家客厅，众人围着茶几盘腿坐下。
“老子开动了！”
五条悟肚子早就咕咕叫了，他迫不及待夹起一大块！
酱汁顺着鱼肉纹理往下淌，还没等送到嘴边就要坠到桌子上啦，小猫伸舌头接。 ↑返回顶部↑
“杰，这个用来烤还是蒸？”
“这么多肝，串成串来烤算了。”
“行啊。”
“夏油哥哥，那个阿姨说有人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。”
“诶！这样啊，还真幸运。”
鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。接着切成段，用竹签串好。
炭火先烤一遍。
等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消退，只剩下淡淡的肝香和酱汁的甜咸了！
“呲啦——”
鳗鱼肝在炭火上渐渐收紧。
火苗舔过，肝表面慢慢鼓起细小气泡。刷上酱后颜色变深，香气也厚重起来。
啪嗒。
啪嗒。呲——
肝油滴在漏瑚手上发出轻响，它目不转睛盯着手掌上的那些肝油。
等一下烤完了，老夫要直接把这些油给舔掉。他想。
整栋公寓的阳台门因为这不知从哪传来的蒲烧鳗鱼的香味开开合合。
熏着熏着，鳗鱼肉也烤好了。
它们顺从的躺在烤网上，外皮酥脆，肉里还带点水分。这种关东风的蒲烧法是很聪明的——初烤锁住肉汁，蒸制让脂肪化开、肉质变嫩，反复刷酱烤能让香气一层一层叠起来。鳗鱼脂肪多，油脂熔点低，吃的时候几乎是“舌头一碰就化”。肉里的谷氨酸和酱里的肌苷酸混在一起，就会变成一种很冲舌头的鲜味！刚刚离火的蒲烧鳗鱼，可是能把人鲜得舌头一麻的！
在夏油杰看来，蒲烧鳗鱼是一种和烧陶瓷很像的料理。
蒸晾过的鳗鱼肉要用酱汁反复刷，这样鱼身就能形成一层厚釉，这和给陶瓷上釉太像啦！
而且……陶瓷的素胚很扎实，鳗鱼肉也很扎实。陶瓷刷了釉要进窑炉慢烤，鳗鱼也要慢烤。都是手艺活啊，他想。
御馔津蒸的米饭此时也好了，还配了点鳗鱼骨熬的葱白汤和鳗鱼骨仙贝。
仙贝本指那种脆米饼。炸得薄脆的鳗鱼骨口感接近仙贝，咸味和香味又像下酒菜和零食，大家就干脆叫它作“鳗鱼骨仙贝”。
“太谢谢你们帮忙啦！”
夏油杰让咒灵们分了两大条鳗鱼走，加上米饭和汤，还有柚子皮腌萝卜，一群咒灵喜滋滋回了咒灵空间。
伏黑家客厅，众人围着茶几盘腿坐下。
“老子开动了！”
五条悟肚子早就咕咕叫了，他迫不及待夹起一大块！
酱汁顺着鱼肉纹理往下淌，还没等送到嘴边就要坠到桌子上啦，小猫伸舌头接。 ↑返回顶部↑