第280章（1 / 3）
这张蛋白网能锁住鱼肉的水分和搅打时带进去的空气。蒸的时候空气受热膨胀，在鱼糕里形成均匀细密的小孔，让鱼糕又轻又弹。搅打还能让鱼肉细胞破裂，释放出更多鲜味物质，特别是肌苷酸和谷氨酸相遇时，鲜味会成倍增加，比单独使用时强得多。
咚…咚！
把鱼肉捣成泥可真不容易，侥是像夏油杰和五条悟这样体力很好的少年，一直维持同样频率的高强度动作也会疲惫，这会儿他俩也出了汗，觉得胳膊有些累了。
岛袋奶奶笑他们：“哎哟，换我来吧，让开让开，这东西有技巧的。”
咚…咚！
木槌敲击鱼糜的声音此起彼伏。
“手腕要放松，像这样……”岛袋奶奶握住天内理子的小手，带着她轻轻抬起木槌，“不用太用力，让木槌的重量自然落下。”
天内理子专注模仿，额前的刘海被汗水微微打湿：“是这样吗？”
“对对，理子学得真快。”奶奶慈祥地笑着，转头看向另一边，“哎呀，小悟，你这样会把鱼肉砸烂的！”
五条悟正高高举起木槌，闻言不解：“诶——？力气大还不好嘛？”
“要想打出细腻的鱼糕，可不能使蛮力呀。来，这样……”
咚…咚！
刚开始鱼肉又散又粘，越打越黏稠，捶打最后竟然能扯出丝来。鱼糜们抱成团，怎么摔打都散不开！
到这个时候，鱼糕就有了筋骨。
大家打算用这些新鲜的鱼糕做两种最常见的吃法：炭烤鱼糕片和冷吃鱼糕刺身。
今晚的食材由新鲜海鱼糜反复捶打成型，质地紧实如膏。寻常吃法不过是切了片蒸煮，但上了炭火，那鱼糕里的便立刻活泛起来！
炭要选备长炭，烧得通红却不冒明火，只幽幽吐着热力。
鱼糕切成半指厚，铺在铁网上。
岛袋奶奶和仲宗根前辈都去做冷鱼糕了，嘱咐夏油杰几人帮忙看着鱼糕翻面。哎！让嘴馋的男高中生来负责这种事真是个折磨啊。他们耐心看着那雪白的鱼糕片慢慢镀上一层金黄。
这时候，鱼糜里的蛋白质与炭火相遇，很快便飘出一股像烤鱿鱼的香气。
鲜甜被炭火逼得愈发浓郁，鱼糕的边缘微微翘起，看起来像是被热气吹皱的湖面，呲呲……一阵热风把所有的鲜味都吹进大家脑瓜子里去啦！
五条悟使劲吸了吸鼻子。
呜，好香。
夏油杰也咽了咽口水。
呜，擅长料理也有一个坏处——他总是能在饭菜没做好之前就能按经验凭空想像到这些食物有多好吃！少年叹了口气，赶紧去找水喝。
七海他们帮忙烤的又是另一番风味了。
今晚做的鱼糕份量大，分了一部份做原味炭烤，另一部份拿来刷黑糖酱油烤。黑糖酱油正是玉城奶奶和岛袋奶奶用岛上特产的黑蔗糖与酱油慢熬而成的，香、甜，稠得挂勺。
鱼糕烤到半途，就趁着翻面之前赶紧薄薄地刷上一层！
滋滋……糖分遇热，立刻在鱼糕表面结出一层晶亮的釉色。这层糖釉既锁住了鱼糕的水分，又在炭火炙烤下生出焦糖的馥郁。
香味一下子霸道起来，到处弥漫！ ↑返回顶部↑
咚…咚！
把鱼肉捣成泥可真不容易，侥是像夏油杰和五条悟这样体力很好的少年，一直维持同样频率的高强度动作也会疲惫，这会儿他俩也出了汗，觉得胳膊有些累了。
岛袋奶奶笑他们：“哎哟，换我来吧，让开让开，这东西有技巧的。”
咚…咚！
木槌敲击鱼糜的声音此起彼伏。
“手腕要放松，像这样……”岛袋奶奶握住天内理子的小手，带着她轻轻抬起木槌，“不用太用力，让木槌的重量自然落下。”
天内理子专注模仿，额前的刘海被汗水微微打湿：“是这样吗？”
“对对，理子学得真快。”奶奶慈祥地笑着，转头看向另一边，“哎呀，小悟，你这样会把鱼肉砸烂的！”
五条悟正高高举起木槌，闻言不解：“诶——？力气大还不好嘛？”
“要想打出细腻的鱼糕，可不能使蛮力呀。来，这样……”
咚…咚！
刚开始鱼肉又散又粘，越打越黏稠，捶打最后竟然能扯出丝来。鱼糜们抱成团，怎么摔打都散不开！
到这个时候，鱼糕就有了筋骨。
大家打算用这些新鲜的鱼糕做两种最常见的吃法：炭烤鱼糕片和冷吃鱼糕刺身。
今晚的食材由新鲜海鱼糜反复捶打成型，质地紧实如膏。寻常吃法不过是切了片蒸煮，但上了炭火，那鱼糕里的便立刻活泛起来！
炭要选备长炭，烧得通红却不冒明火，只幽幽吐着热力。
鱼糕切成半指厚，铺在铁网上。
岛袋奶奶和仲宗根前辈都去做冷鱼糕了，嘱咐夏油杰几人帮忙看着鱼糕翻面。哎！让嘴馋的男高中生来负责这种事真是个折磨啊。他们耐心看着那雪白的鱼糕片慢慢镀上一层金黄。
这时候，鱼糜里的蛋白质与炭火相遇，很快便飘出一股像烤鱿鱼的香气。
鲜甜被炭火逼得愈发浓郁，鱼糕的边缘微微翘起，看起来像是被热气吹皱的湖面，呲呲……一阵热风把所有的鲜味都吹进大家脑瓜子里去啦！
五条悟使劲吸了吸鼻子。
呜，好香。
夏油杰也咽了咽口水。
呜，擅长料理也有一个坏处——他总是能在饭菜没做好之前就能按经验凭空想像到这些食物有多好吃！少年叹了口气，赶紧去找水喝。
七海他们帮忙烤的又是另一番风味了。
今晚做的鱼糕份量大，分了一部份做原味炭烤，另一部份拿来刷黑糖酱油烤。黑糖酱油正是玉城奶奶和岛袋奶奶用岛上特产的黑蔗糖与酱油慢熬而成的，香、甜，稠得挂勺。
鱼糕烤到半途，就趁着翻面之前赶紧薄薄地刷上一层！
滋滋……糖分遇热，立刻在鱼糕表面结出一层晶亮的釉色。这层糖釉既锁住了鱼糕的水分，又在炭火炙烤下生出焦糖的馥郁。
香味一下子霸道起来，到处弥漫！ ↑返回顶部↑