第291章（1 / 4）
“哎，打住。”
“唷哈哈，一把年纪还不好意思了。”
“喏，谁帮忙扶一下鱼尾。”
“老夫来。”
胜利者沿着鱼脊剖开鱼身。
金枪鱼露出了红粉相间的肥美内里。
“来，你们看这里。”
与那宽平指着被剖开后鱼腹上方一块色泽特别粉润、布满雪花般脂肪纹理的肉：“喏，这是最肥美的大腹。”
接着又指向鱼背脊靠后的部位：“这是中腹，做刺身或者稍微炙烤一下都很好！”
那里肌肉纹理更清晰，颜色是漂亮的鲜红。
“那这边呢？”
家入硝子饶有兴致指着一块颜色偏深红的部位。
夏油杰说：“是赤身。”
这个部位的肉他在五条家吃过一次，非常非常喜欢。
“对对对！赤身。”与那宽平解释道，“这地方靠近尾部，运动量大所以脂肪少，但味道是最浓郁的。做刺身的话比较清爽，也很适合煮物或者做寿司饭的配料。”
他接着指向鱼鳃后方连接鱼身的一块结实部位：“这是颈肉，烤着吃或者炖煮都很棒。”
“还有这里——”
大城勇让宽平把刀让给几个小孩子试试。
他拍了拍金枪鱼坚硬的下颌，呵呵笑道：“来！顺着我指的地方切下去，贴着骨头的肉最适合拿来烤啰，烤到滋滋冒油，香得很嚒！”
一米多的金枪鱼被分解成一块块颜色各异的鱼肉，整齐浸在冰水里。
冰水当然是雪童子贡献的。
原本这样体型的金枪鱼必须花上一天一夜排酸，但如今只要让山姥稍微动手窖藏，再让雪童子帮忙冰镇就大功告成。
与那宽平算了算人数，估摸完大伙儿的食量才割下一些大腹和中腹。这样的一条大鱼，他们十来个人加在一起竟然也没有消耗多少！
接着，今晚的重头戏就是鱼头了。
金枪鱼的鱼头非常大，除了非常好吃的鱼下巴，里面的脑髓、眼窝肉，还有脸颊肉加上鱼骨头都是精华，用来熬汤或者做兜煮是最合适不过了！味道浓厚，营养也好。
大家商量一番，决定将大腹和中腹直接片成刺身搭配酸橘芥末，鱼下巴用盐炭烤，鱼头上其他稀奇古怪的肉就全剃下来做兜煮。
金枪鱼兜煮这个名字里的「兜」，原本是指头盔，在这里其实就是代指鱼头。所以，这道菜说白了，就是一锅用料非常有趣的金枪鱼头炖菜！
不过呢，它用的不是一整个大鱼头，而是专门把鱼头上那些最精华、最特别的肉拆出来，聚在一起煮。
鱼骨是这锅汤的底味来源。
一炖煮，骨髓里的精华和鲜味就全部融到汤汁里了，让汤底变得又浓又白，味道特别醇厚。 ↑返回顶部↑
“唷哈哈，一把年纪还不好意思了。”
“喏，谁帮忙扶一下鱼尾。”
“老夫来。”
胜利者沿着鱼脊剖开鱼身。
金枪鱼露出了红粉相间的肥美内里。
“来，你们看这里。”
与那宽平指着被剖开后鱼腹上方一块色泽特别粉润、布满雪花般脂肪纹理的肉：“喏，这是最肥美的大腹。”
接着又指向鱼背脊靠后的部位：“这是中腹，做刺身或者稍微炙烤一下都很好！”
那里肌肉纹理更清晰，颜色是漂亮的鲜红。
“那这边呢？”
家入硝子饶有兴致指着一块颜色偏深红的部位。
夏油杰说：“是赤身。”
这个部位的肉他在五条家吃过一次，非常非常喜欢。
“对对对！赤身。”与那宽平解释道，“这地方靠近尾部，运动量大所以脂肪少，但味道是最浓郁的。做刺身的话比较清爽，也很适合煮物或者做寿司饭的配料。”
他接着指向鱼鳃后方连接鱼身的一块结实部位：“这是颈肉，烤着吃或者炖煮都很棒。”
“还有这里——”
大城勇让宽平把刀让给几个小孩子试试。
他拍了拍金枪鱼坚硬的下颌，呵呵笑道：“来！顺着我指的地方切下去，贴着骨头的肉最适合拿来烤啰，烤到滋滋冒油，香得很嚒！”
一米多的金枪鱼被分解成一块块颜色各异的鱼肉，整齐浸在冰水里。
冰水当然是雪童子贡献的。
原本这样体型的金枪鱼必须花上一天一夜排酸，但如今只要让山姥稍微动手窖藏，再让雪童子帮忙冰镇就大功告成。
与那宽平算了算人数，估摸完大伙儿的食量才割下一些大腹和中腹。这样的一条大鱼，他们十来个人加在一起竟然也没有消耗多少！
接着，今晚的重头戏就是鱼头了。
金枪鱼的鱼头非常大，除了非常好吃的鱼下巴，里面的脑髓、眼窝肉，还有脸颊肉加上鱼骨头都是精华，用来熬汤或者做兜煮是最合适不过了！味道浓厚，营养也好。
大家商量一番，决定将大腹和中腹直接片成刺身搭配酸橘芥末，鱼下巴用盐炭烤，鱼头上其他稀奇古怪的肉就全剃下来做兜煮。
金枪鱼兜煮这个名字里的「兜」，原本是指头盔，在这里其实就是代指鱼头。所以，这道菜说白了，就是一锅用料非常有趣的金枪鱼头炖菜！
不过呢，它用的不是一整个大鱼头，而是专门把鱼头上那些最精华、最特别的肉拆出来，聚在一起煮。
鱼骨是这锅汤的底味来源。
一炖煮，骨髓里的精华和鲜味就全部融到汤汁里了，让汤底变得又浓又白，味道特别醇厚。 ↑返回顶部↑