我靠家常菜上国宴[八零] 第47节（3 / 4）
肉泥在她手下渐渐化开，色泽愈发莹白，质地均匀如细腻的膏雪。
桂不期基本可以确定：“是鸡豆花。”
他二师兄的拿手菜便是鸡豆花，师承一位名家，他自己在国营饭店那些年，也见识过不少益州名厨的手艺，这点眼力还是有的。
评委门虽然最后虽然会以匿名形式评分，但是为了增加专业点评和看点，主持人还是会把话题引向评委。
赛事虽然第一轮是匿名评分环节，但为了增添专业点评与观赏性，主持人仍会将话题引向评委席。
电视屏幕适时分为两半：一侧是烹饪过程的快切画面，从高压锅中投入的老母鸡、棒骨、鸡爪等等不少食材，再切换到只见动作不见人、专注处理鸡茸的特写；另一侧，镜头则对准了以国宴级鸡豆花闻名遐迩的益州菜大师，罗千福。
“这位选手应该正在制作一道和开水白菜有异曲同工之妙的益州名菜，最关键是，这道菜已经快成为国宴常备菜。”一位秦州籍的特级厨师已从画面中窥出端倪，猜到了菜品，笑着调侃道道：“罗师傅，您对这道菜有什么点评？这算不算在关公面前耍大刀？”
三十六位大厨中，北方菜系虽占半壁江山，但益州菜近年风头正劲，不少厨师都曾南下进修。
因此，做这道菜的选手未必就来自益州，这话在他口里不免带上了几分酸溜溜的意味。
“确实是在做鸡豆花。”罗千福面沉如水，声音里听不出情绪，“选这道菜，比寻常人多了几分胆识，也看得出应变之能。只是——”他话锋微转，目光如炬，“我方才注意到，她用了高压锅吊汤。此法虽能在限时内成汤，却终究难保汤色的彻底清澈。”
罗千福向来以严谨刻板著称，与张怀荣那派主张改良、融合的思路不同，他认为益州菜本就有无数不重麻辣的至味，无需为迎合而变。
此刻，这“急功近利”的高压锅，已先入为主地给他留下了不甚理想的印象。
“确实如此，”一旁另一位深谙此道的厨师评委点头附和，“五六个小时慢吊出的清汤，与四个小时内赶出的高汤，在品质上，终究是有差距的。”
“哎呦，这人什么来头啊？听他这口气，常丫头这道菜怕是不妙。”钱书德听得心焦，恨不得立刻把这评价传进赛场，递给常嘉欣。
桂不期无奈摇头：“这菜里的门道太深，我也说不透彻。不过这位罗千福师傅的父亲，确实是我们益州厨界响当当的特级大师，无人不知。四十年代就被调去了秦市，儿子也随他北上，虽说成名不在益州，但能坐稳国宴这道菜的交椅，水平定然是顶尖的。”
厨艺传承虽多师徒相授，但父子相传的“家学”，往往才是流派承袭的中流砥柱。
罗千福既是此道权威，他的评语，分量自然不轻。
一时间，大厅里安静得只剩电视机的声响。
“哎呀，你们别瞎操心。”常薇薇摆摆手，反而岔开了话题，“嘉欣能走到这一步，已经赢了绝大多数人了，重在参与嘛。而且我看啊，那些说得头头是道的人，最后往往都会真香。”她话锋一转，开始发愁别的，“我倒是觉得这赛制才是大问题！第一轮就要四个小时，从下午一点比到五点，那后面几轮难不成要熬到凌晨一两点去？”
一旁的齐海月小声提醒：“有没有可能……比赛是分上下半场的？开场字幕好像写过：‘群英挑战赛暨第二届烹饪大赛十强争霸赛（上）’。”
“……啊？”
......
“啊？今天只比第一轮？”几乎同一个时刻，远在秦市的常嘉欣也在惊讶，在做好大多数备菜后，和刘不剩调侃道今天晚上要熬老头老太了，然后想着凌晨怎么交朋友分享做客家菜的心得，这才从他口中得知今天只比第一轮，第二轮和第三轮都在明天。
“对啊，比赛开始前工作人员不是提醒过么？”刘不剩疑惑不解，“不是你刚刚说你都听懂规则，不要我解说么。这比赛都快结束了，你确定你记得规则？”
“......有没有可能我太紧张，又怕你吵。算了，你等下帮我盯着点卜殷师傅，我今天一定要认识她！”这今天只要有一个人没晋级，那谁知道下一次见面是什么猴年马月。
“啊？”刘不剩更加困惑，“这虽然卜世仁态度那样，但他也不敢横道到我们益州啊，你放心，他肯定不会影响我们比赛啊，那干嘛还要认识她呀？”
“这叫惺惺相惜，你不用懂。”常嘉欣看着手中那锅经高压精心压制出的清汤，颇为满意。她试验了许多次，才将原本需五六个小时慢吊的高汤，浓缩至三个半小时内完成。这汤不仅可用于鸡豆花，接下来稍加调味，便是推沙望月绝佳的汤底。
一旁的刘不剩已偷偷舀了一勺送入口中，鲜美的滋味让他眯起了眼，嘴上却仍不饶人：“真要惺惺相惜，也该是人家主动来找你，哪有你上赶着的道理？”
常嘉欣只瞥了他一眼，并未接话——此刻，鸡豆花最关键的一步来了。
她将调好的鸡茸“糁”，顺着锅边，缓缓地、绵绵地倾入微滚的汤t中。 ↑返回顶部↑
桂不期基本可以确定：“是鸡豆花。”
他二师兄的拿手菜便是鸡豆花，师承一位名家，他自己在国营饭店那些年，也见识过不少益州名厨的手艺，这点眼力还是有的。
评委门虽然最后虽然会以匿名形式评分，但是为了增加专业点评和看点，主持人还是会把话题引向评委。
赛事虽然第一轮是匿名评分环节，但为了增添专业点评与观赏性，主持人仍会将话题引向评委席。
电视屏幕适时分为两半：一侧是烹饪过程的快切画面，从高压锅中投入的老母鸡、棒骨、鸡爪等等不少食材，再切换到只见动作不见人、专注处理鸡茸的特写；另一侧，镜头则对准了以国宴级鸡豆花闻名遐迩的益州菜大师，罗千福。
“这位选手应该正在制作一道和开水白菜有异曲同工之妙的益州名菜，最关键是，这道菜已经快成为国宴常备菜。”一位秦州籍的特级厨师已从画面中窥出端倪，猜到了菜品，笑着调侃道道：“罗师傅，您对这道菜有什么点评？这算不算在关公面前耍大刀？”
三十六位大厨中，北方菜系虽占半壁江山，但益州菜近年风头正劲，不少厨师都曾南下进修。
因此，做这道菜的选手未必就来自益州，这话在他口里不免带上了几分酸溜溜的意味。
“确实是在做鸡豆花。”罗千福面沉如水，声音里听不出情绪，“选这道菜，比寻常人多了几分胆识，也看得出应变之能。只是——”他话锋微转，目光如炬，“我方才注意到，她用了高压锅吊汤。此法虽能在限时内成汤，却终究难保汤色的彻底清澈。”
罗千福向来以严谨刻板著称，与张怀荣那派主张改良、融合的思路不同，他认为益州菜本就有无数不重麻辣的至味，无需为迎合而变。
此刻，这“急功近利”的高压锅，已先入为主地给他留下了不甚理想的印象。
“确实如此，”一旁另一位深谙此道的厨师评委点头附和，“五六个小时慢吊出的清汤，与四个小时内赶出的高汤，在品质上，终究是有差距的。”
“哎呦，这人什么来头啊？听他这口气，常丫头这道菜怕是不妙。”钱书德听得心焦，恨不得立刻把这评价传进赛场，递给常嘉欣。
桂不期无奈摇头：“这菜里的门道太深，我也说不透彻。不过这位罗千福师傅的父亲，确实是我们益州厨界响当当的特级大师，无人不知。四十年代就被调去了秦市，儿子也随他北上，虽说成名不在益州，但能坐稳国宴这道菜的交椅，水平定然是顶尖的。”
厨艺传承虽多师徒相授，但父子相传的“家学”，往往才是流派承袭的中流砥柱。
罗千福既是此道权威，他的评语，分量自然不轻。
一时间，大厅里安静得只剩电视机的声响。
“哎呀，你们别瞎操心。”常薇薇摆摆手，反而岔开了话题，“嘉欣能走到这一步，已经赢了绝大多数人了，重在参与嘛。而且我看啊，那些说得头头是道的人，最后往往都会真香。”她话锋一转，开始发愁别的，“我倒是觉得这赛制才是大问题！第一轮就要四个小时，从下午一点比到五点，那后面几轮难不成要熬到凌晨一两点去？”
一旁的齐海月小声提醒：“有没有可能……比赛是分上下半场的？开场字幕好像写过：‘群英挑战赛暨第二届烹饪大赛十强争霸赛（上）’。”
“……啊？”
......
“啊？今天只比第一轮？”几乎同一个时刻，远在秦市的常嘉欣也在惊讶，在做好大多数备菜后，和刘不剩调侃道今天晚上要熬老头老太了，然后想着凌晨怎么交朋友分享做客家菜的心得，这才从他口中得知今天只比第一轮，第二轮和第三轮都在明天。
“对啊，比赛开始前工作人员不是提醒过么？”刘不剩疑惑不解，“不是你刚刚说你都听懂规则，不要我解说么。这比赛都快结束了，你确定你记得规则？”
“......有没有可能我太紧张，又怕你吵。算了，你等下帮我盯着点卜殷师傅，我今天一定要认识她！”这今天只要有一个人没晋级，那谁知道下一次见面是什么猴年马月。
“啊？”刘不剩更加困惑，“这虽然卜世仁态度那样，但他也不敢横道到我们益州啊，你放心，他肯定不会影响我们比赛啊，那干嘛还要认识她呀？”
“这叫惺惺相惜，你不用懂。”常嘉欣看着手中那锅经高压精心压制出的清汤，颇为满意。她试验了许多次，才将原本需五六个小时慢吊的高汤，浓缩至三个半小时内完成。这汤不仅可用于鸡豆花，接下来稍加调味，便是推沙望月绝佳的汤底。
一旁的刘不剩已偷偷舀了一勺送入口中，鲜美的滋味让他眯起了眼，嘴上却仍不饶人：“真要惺惺相惜，也该是人家主动来找你，哪有你上赶着的道理？”
常嘉欣只瞥了他一眼，并未接话——此刻，鸡豆花最关键的一步来了。
她将调好的鸡茸“糁”，顺着锅边，缓缓地、绵绵地倾入微滚的汤t中。 ↑返回顶部↑