国宴大厨在八零 第180节（4 / 4）
齐天乐噎住了，缓了良久后才嗫嗫道，“鸽子生前是可爱啊，但我看到的是红烧ru鸽，那不一样。”
“本质上还是一样的。”卫景曜反驳。
另一边，棠溪将鸽子拔完羽毛后仔细地检查上面是否还残留着小羽毛，确定都干净了，这才拿起刀。
鸽子的肺和气管都要摘除干净，还要检查嘴巴和喉部上是否还留着食物。
红烧ru鸽有腌制生炸法和卤浸入味熟炸法两种，棠溪选择的是卤浸入味熟炸法。
这一做法便是通过卤水卤熟鸽子，上皮风干，油炸制熟，是南城这一带做法。
而腌制生炸法则是山城那一带的做法，棠溪知道，可考虑到现在是在南城，本地人较多。 ↑返回顶部↑
“本质上还是一样的。”卫景曜反驳。
另一边，棠溪将鸽子拔完羽毛后仔细地检查上面是否还残留着小羽毛，确定都干净了，这才拿起刀。
鸽子的肺和气管都要摘除干净，还要检查嘴巴和喉部上是否还留着食物。
红烧ru鸽有腌制生炸法和卤浸入味熟炸法两种，棠溪选择的是卤浸入味熟炸法。
这一做法便是通过卤水卤熟鸽子，上皮风干，油炸制熟，是南城这一带做法。
而腌制生炸法则是山城那一带的做法，棠溪知道，可考虑到现在是在南城，本地人较多。 ↑返回顶部↑