国宴大厨在八零 第251节（3 / 4）
这些都准备好之后，就是做土鸡了。
棠溪这一次有整只土鸡，为了方便评委们食用，棠溪打算去掉鸡骨，只用鸡肉来做。
鸡皮炸过之后会很酥脆的，棠溪也打算保留，只去掉鸡骨头。
去鸡骨的步骤也没有什么特别的技巧，就是利用鸡骨部位的关节，慢慢地用刀剔掉连着骨头上面的肉。
虽然说是慢慢的，但棠溪已经很熟练了，做起来的速度是真的一点都不慢。
鸡骨去掉之后，就剩下软趴趴的鸡肉了。
这时候要切鸡肉的时候要顺着里面的筋道切，是为了方便等会儿能去掉筋。
不然吃的时候依旧是不方便的。
最后，鸡肉要切成差不多的大小，不然炸的时候，大的大了，而小的就干了。
口感就不好。
切好的鸡肉要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡肉的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。
第383章 运气
腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。
第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。
这个时候就要捞起来了。
不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。
一点味道都没有了。
鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。
把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。
最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。
做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。
这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。
陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。
“什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。
“辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”
美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。
但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。
现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火/辣热情。
陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”
“要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。” ↑返回顶部↑
棠溪这一次有整只土鸡，为了方便评委们食用，棠溪打算去掉鸡骨，只用鸡肉来做。
鸡皮炸过之后会很酥脆的，棠溪也打算保留，只去掉鸡骨头。
去鸡骨的步骤也没有什么特别的技巧，就是利用鸡骨部位的关节，慢慢地用刀剔掉连着骨头上面的肉。
虽然说是慢慢的，但棠溪已经很熟练了，做起来的速度是真的一点都不慢。
鸡骨去掉之后，就剩下软趴趴的鸡肉了。
这时候要切鸡肉的时候要顺着里面的筋道切，是为了方便等会儿能去掉筋。
不然吃的时候依旧是不方便的。
最后，鸡肉要切成差不多的大小，不然炸的时候，大的大了，而小的就干了。
口感就不好。
切好的鸡肉要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡肉的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。
第383章 运气
腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。
第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。
这个时候就要捞起来了。
不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。
一点味道都没有了。
鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。
把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。
最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。
做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。
这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。
陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。
“什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。
“辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”
美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。
但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。
现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火/辣热情。
陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”
“要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。” ↑返回顶部↑