第223章（3 / 3）
夏油杰赶紧把木鱼花捞出来。
木鱼花这种干货不能煮太久，煮久了就会发苦，一锅清澈的出汁才好给豆乳锅打底。
「纯豆浆是绝对不行的。」
夏油杰一边搅拌着锅中的液体，一边在心里默念着这个原则。
这种野炊用传统柴火小炉加热的锅具升温极快，底部温度能瞬间飙高！若是全用豆浆，不出片刻就会煮出一锅焦糊：豆浆的蛋白质遇热就凝，尤其是纯豆浆，一煮糊了就有股特别冲的味道，整锅都得毁。因此必须加入适量的汤汁，将浓稠的豆浆稀释到恰到好处的程度。
锅子开始咕噜咕噜叫。
夏油杰把切好的鸡腿肉全丢了进去，肉块在汤面浮了一下，很快就沉下去了。
乳白色的汤面轻轻荡出一圈淡淡的油星。
这种豆乳锅不适合放牛羊肉和猪肉——红肉的腥膻味太重，脂肪含量又高，不仅会粗暴地掩盖豆乳特有的清香，还会压得豆乳发闷，汤会变得又浑又腻。喝一口像吞下一层膜，油腥盖住了清香，完全不对味。
鸡肉之所以能与豆乳锅完美融合，正是因为两者有着相似的气质——温和、内敛、不张扬却底蕴深厚。
在文火慢炖的过程中，鸡肉会缓缓释放出自身的油脂与鲜味，而豆乳则以它独特的豆香与微甜作为回应。
它不像清水那般寡淡无味，也不似牛奶那样浓腻厚重，而是处于一个微妙的平衡点——足够浓郁能包裹住鸡肉的香气，又不会喧宾夺主，最终成就一锅醇厚顺滑的汤汁。
夏油杰掀开锅盖，蒸汽裹挟着香气扑面而来。
“美美子，帮大家把野菜和豆腐都放进去吧？”
“好的！夏油大人！”
锅里接连躺了几块老豆腐，还有山芹和野菊苗。
野菜带一点苦，但那种苦是好的，是山里的干净味道。
这些山野之味是点睛之笔，它们自带的一丝清苦与芳香，恰好能中和鸡肉与豆乳的浓郁，让整锅汤不至于太过厚重。
汤还未完全炖至火候，夏油杰就先盛了两小碗放在一旁晾着。
他特意在碗底多放了几块鸡肉，上面盖着嫩滑的豆腐，最后浇上热汤。
这是给枷场姐妹准备的——两个小姑娘已经饿了太久，肠胃虚弱，最需要这样温润滋补又好消化的食物。
好香啊……
肚子饿得咕咕叫了。
但当夏油杰将碗递到她们手中时，两个孩子却犹豫了。
她们捧着温热的碗，目光在夏油杰空荡荡的手和自己面前的碗之间来回游移，迟迟不敢动筷。
“先吃吧，我还要再做点其他菜。”
看见他脸上鼓励的笑容，两个小姑娘才小心翼翼地端起碗，小口小口地啜饮起来，每喝几口就要抬头确认一下夏油杰还在身边没走。 ↑返回顶部↑
木鱼花这种干货不能煮太久，煮久了就会发苦，一锅清澈的出汁才好给豆乳锅打底。
「纯豆浆是绝对不行的。」
夏油杰一边搅拌着锅中的液体，一边在心里默念着这个原则。
这种野炊用传统柴火小炉加热的锅具升温极快，底部温度能瞬间飙高！若是全用豆浆，不出片刻就会煮出一锅焦糊：豆浆的蛋白质遇热就凝，尤其是纯豆浆，一煮糊了就有股特别冲的味道，整锅都得毁。因此必须加入适量的汤汁，将浓稠的豆浆稀释到恰到好处的程度。
锅子开始咕噜咕噜叫。
夏油杰把切好的鸡腿肉全丢了进去，肉块在汤面浮了一下，很快就沉下去了。
乳白色的汤面轻轻荡出一圈淡淡的油星。
这种豆乳锅不适合放牛羊肉和猪肉——红肉的腥膻味太重，脂肪含量又高，不仅会粗暴地掩盖豆乳特有的清香，还会压得豆乳发闷，汤会变得又浑又腻。喝一口像吞下一层膜，油腥盖住了清香，完全不对味。
鸡肉之所以能与豆乳锅完美融合，正是因为两者有着相似的气质——温和、内敛、不张扬却底蕴深厚。
在文火慢炖的过程中，鸡肉会缓缓释放出自身的油脂与鲜味，而豆乳则以它独特的豆香与微甜作为回应。
它不像清水那般寡淡无味，也不似牛奶那样浓腻厚重，而是处于一个微妙的平衡点——足够浓郁能包裹住鸡肉的香气，又不会喧宾夺主，最终成就一锅醇厚顺滑的汤汁。
夏油杰掀开锅盖，蒸汽裹挟着香气扑面而来。
“美美子，帮大家把野菜和豆腐都放进去吧？”
“好的！夏油大人！”
锅里接连躺了几块老豆腐，还有山芹和野菊苗。
野菜带一点苦，但那种苦是好的，是山里的干净味道。
这些山野之味是点睛之笔，它们自带的一丝清苦与芳香，恰好能中和鸡肉与豆乳的浓郁，让整锅汤不至于太过厚重。
汤还未完全炖至火候，夏油杰就先盛了两小碗放在一旁晾着。
他特意在碗底多放了几块鸡肉，上面盖着嫩滑的豆腐，最后浇上热汤。
这是给枷场姐妹准备的——两个小姑娘已经饿了太久，肠胃虚弱，最需要这样温润滋补又好消化的食物。
好香啊……
肚子饿得咕咕叫了。
但当夏油杰将碗递到她们手中时，两个孩子却犹豫了。
她们捧着温热的碗，目光在夏油杰空荡荡的手和自己面前的碗之间来回游移，迟迟不敢动筷。
“先吃吧，我还要再做点其他菜。”
看见他脸上鼓励的笑容，两个小姑娘才小心翼翼地端起碗，小口小口地啜饮起来，每喝几口就要抬头确认一下夏油杰还在身边没走。 ↑返回顶部↑