第256章（3 / 4）
临海餐厅这会儿没了平常的灯火通明。取而代之的，是摇曳的烛光。
烛光晚餐啊。五条悟想。
两个男生是不是有点太浪漫了？
不过，这念头马上被他抛到脑后，两个少年两手空空的过去扫荡一圈，接着，端着两个堆得冒尖的盘子回来了。
他们找了个靠窗靠海的位置。
“悟拿了好多鲣鱼啊。”
“这个看起来很新鲜很好吃！”
“唔……夏天不是吃鲣鱼的时候吧？”
“没关系的啦！”
“等一下给我尝尝你的。”
“哦～”
两个饥肠辘辘的家伙开吃。
夏油杰先夹了一筷子五条悟碗里的刺身。
“哦！这个意外的很柔和诶。”
“对吧对吧！”
鲣鱼刺身吃起来还是有点讲究的。
就跟夏油杰刚才说的那样，不同时节吃，滋味大不相同。
这是大地安排好的时令菜单。
春天的鲣鱼，那叫一个肥美。
宽厚的鱼群刚从南方海域游到日本近海，身上攒足了脂肪，鱼肉透着淡淡的粉红色。这时候的鲣鱼，最适合做「初鲣刺身」，讲究的就是原汁原味。
到了夏天，鲣鱼就瘦了些。
瘦归瘦，但鲜味反而更集中。
这时候的鱼肉颜色更深，偏向暗红，质地也更紧实。虽然少了春天的肥腻，但胜在清爽。夏天的鲣鱼最适合炙烤刺身：表面用稻草快速烤一下，外皮焦香，内里还保持生的。这么一烤，油脂的香气就会被激发出来，再配上蒜泥或者生姜就特别开胃。
五条悟他们今晚吃的鲣鱼是熟成之后的刺身，这种刺身还要更佳美味些！
这些大鱼体内的肌红蛋白和游离氨基酸很丰富。
熟成过程中，这些物质会发生奇妙的变化——
肌红蛋白让鱼肉呈现诱人的红色，而游离氨基酸则是鲜味的来源，组氨酸在熟成过程中会转化成组胺，这就是熟成鲣鱼独特风味的秘密所在。
夏油杰最近在学习做熟成鲷鱼，所以非常留意「组胺」这种成分。
它既不是甜的也不是咸的，本身并无味道。但，它能够把食材自身的其他天然味道放大许多倍！熟成鱼其实不算复杂，常要把整条鱼用盐腌渍，然后挂在通风处慢慢风干。
这个过程少则三五天，多则一周。 ↑返回顶部↑
烛光晚餐啊。五条悟想。
两个男生是不是有点太浪漫了？
不过，这念头马上被他抛到脑后，两个少年两手空空的过去扫荡一圈，接着，端着两个堆得冒尖的盘子回来了。
他们找了个靠窗靠海的位置。
“悟拿了好多鲣鱼啊。”
“这个看起来很新鲜很好吃！”
“唔……夏天不是吃鲣鱼的时候吧？”
“没关系的啦！”
“等一下给我尝尝你的。”
“哦～”
两个饥肠辘辘的家伙开吃。
夏油杰先夹了一筷子五条悟碗里的刺身。
“哦！这个意外的很柔和诶。”
“对吧对吧！”
鲣鱼刺身吃起来还是有点讲究的。
就跟夏油杰刚才说的那样，不同时节吃，滋味大不相同。
这是大地安排好的时令菜单。
春天的鲣鱼，那叫一个肥美。
宽厚的鱼群刚从南方海域游到日本近海，身上攒足了脂肪，鱼肉透着淡淡的粉红色。这时候的鲣鱼，最适合做「初鲣刺身」，讲究的就是原汁原味。
到了夏天，鲣鱼就瘦了些。
瘦归瘦，但鲜味反而更集中。
这时候的鱼肉颜色更深，偏向暗红，质地也更紧实。虽然少了春天的肥腻，但胜在清爽。夏天的鲣鱼最适合炙烤刺身：表面用稻草快速烤一下，外皮焦香，内里还保持生的。这么一烤，油脂的香气就会被激发出来，再配上蒜泥或者生姜就特别开胃。
五条悟他们今晚吃的鲣鱼是熟成之后的刺身，这种刺身还要更佳美味些！
这些大鱼体内的肌红蛋白和游离氨基酸很丰富。
熟成过程中，这些物质会发生奇妙的变化——
肌红蛋白让鱼肉呈现诱人的红色，而游离氨基酸则是鲜味的来源，组氨酸在熟成过程中会转化成组胺，这就是熟成鲣鱼独特风味的秘密所在。
夏油杰最近在学习做熟成鲷鱼，所以非常留意「组胺」这种成分。
它既不是甜的也不是咸的，本身并无味道。但，它能够把食材自身的其他天然味道放大许多倍！熟成鱼其实不算复杂，常要把整条鱼用盐腌渍，然后挂在通风处慢慢风干。
这个过程少则三五天，多则一周。 ↑返回顶部↑