第268章（1 / 4）
这甜味主要来自肉里的甘氨酸、谷氨酸这些天然鲜味物质。高温一煮，这些鲜味物质会跑掉差不多三分之一，生吃才能尝到最完整的海味。
但……想吃得香点，就一定要爆炒！
锅一定得烧得滚烫冒烟，螺肉片下去快炒，放点酱油和红椒，十几二十秒就得马上出锅咯！另外，用生抽调味还有个好处——浓口酱油里面的酵母提取物能让舌头对鲜味更敏感，吃起来更鲜。
这时候，表面有点焦香，里面仍脆弹多汁……光是想一想就香极啦。
蝾螺很喜欢到处搬家找藻丛吃，不仅螺足肌肉发达，螺肉本身也肥大。要是炒久了，螺肉的胶原蛋白就会变得像橡皮筋一样又硬又韧。快炒才能瞬间锁住肉汁和鲜味。
大家把金口蝾螺挑出来分成两份，一半用来爆炒，另一半用来刺身。
夜光螺就全拿来烤了。
七海建人翻了翻，从桶里捡出最标准、最漂亮的螺，剩下那些参差不齐的就剁成螺丁，用来煮粥。
家入硝子她们去洗今天中午要用到的水果和香料，夏油杰和七海建人一块儿处理蝾螺肉。
“尾巴要切掉吗？”
“这个是肝，可以留着。”
“生吃？”
“不不不，稍微煮一下拿来做蝾螺肝酱。”
“哦，好像在电视上看过，用味噌和蝾螺肝脏一起碾成细细的泥过筛，会变成一种像烂海泥一样但是非常鲜的酱。”
“哈哈哈……就是那个！”
“用来蘸刺身说不定非常棒呢。”
“好可怜，自己蘸自己。”
“噗。”
夏油杰一边和学弟说笑，手上握住金口蝾螺，食指探进螺口轻轻一转，螺肉便顺着壳壁被剥了下来。
肉出来时还带着一点透明的螺筋，少年用刀背敲断，接着顺手切成薄片。
一刀、两刀、三刀……动作干净利落。
七海建人那边的切片速度还要更快一点，这个学弟的动作颇有点给螺做手术的风格，很显然，这个性格认真的少年非常享受食材被整齐烹割，每个部位都摆得利落的过程。
五条悟这边在做烤夜光螺用的酱料。
“这什么东西？黄黄绿绿的。”伏黑甚尔插着兜晃过来问。
“柚子胡椒啊。”
“啊。”男人干巴应了一句。
五条悟最近调酱特别有一套，他美滋滋道：“炭烤螺肉适合来点柚子胡椒加酱油，炒螺可以加点辣椒和柠檬叶。刺身蘸酱老子打算用白味噌和山葵打底，再加几滴橙汁。”
硝子打趣道：“太会吃了，五条。你现在得了夏油的真传啊。”
“哈哈哈。”五条悟不置可否。
五条悟把酱汁挨个儿填进螺里去。 ↑返回顶部↑
但……想吃得香点，就一定要爆炒！
锅一定得烧得滚烫冒烟，螺肉片下去快炒，放点酱油和红椒，十几二十秒就得马上出锅咯！另外，用生抽调味还有个好处——浓口酱油里面的酵母提取物能让舌头对鲜味更敏感，吃起来更鲜。
这时候，表面有点焦香，里面仍脆弹多汁……光是想一想就香极啦。
蝾螺很喜欢到处搬家找藻丛吃，不仅螺足肌肉发达，螺肉本身也肥大。要是炒久了，螺肉的胶原蛋白就会变得像橡皮筋一样又硬又韧。快炒才能瞬间锁住肉汁和鲜味。
大家把金口蝾螺挑出来分成两份，一半用来爆炒，另一半用来刺身。
夜光螺就全拿来烤了。
七海建人翻了翻，从桶里捡出最标准、最漂亮的螺，剩下那些参差不齐的就剁成螺丁，用来煮粥。
家入硝子她们去洗今天中午要用到的水果和香料，夏油杰和七海建人一块儿处理蝾螺肉。
“尾巴要切掉吗？”
“这个是肝，可以留着。”
“生吃？”
“不不不，稍微煮一下拿来做蝾螺肝酱。”
“哦，好像在电视上看过，用味噌和蝾螺肝脏一起碾成细细的泥过筛，会变成一种像烂海泥一样但是非常鲜的酱。”
“哈哈哈……就是那个！”
“用来蘸刺身说不定非常棒呢。”
“好可怜，自己蘸自己。”
“噗。”
夏油杰一边和学弟说笑，手上握住金口蝾螺，食指探进螺口轻轻一转，螺肉便顺着壳壁被剥了下来。
肉出来时还带着一点透明的螺筋，少年用刀背敲断，接着顺手切成薄片。
一刀、两刀、三刀……动作干净利落。
七海建人那边的切片速度还要更快一点，这个学弟的动作颇有点给螺做手术的风格，很显然，这个性格认真的少年非常享受食材被整齐烹割，每个部位都摆得利落的过程。
五条悟这边在做烤夜光螺用的酱料。
“这什么东西？黄黄绿绿的。”伏黑甚尔插着兜晃过来问。
“柚子胡椒啊。”
“啊。”男人干巴应了一句。
五条悟最近调酱特别有一套，他美滋滋道：“炭烤螺肉适合来点柚子胡椒加酱油，炒螺可以加点辣椒和柠檬叶。刺身蘸酱老子打算用白味噌和山葵打底，再加几滴橙汁。”
硝子打趣道：“太会吃了，五条。你现在得了夏油的真传啊。”
“哈哈哈。”五条悟不置可否。
五条悟把酱汁挨个儿填进螺里去。 ↑返回顶部↑